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手工凉皮

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-13

94人看过

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手工凉皮
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
手工凉皮的做法
主料: 面粉500g

1.分次向面粉中加水,逐步搅拌,面团成絮状后盖上保鲜膜放置30分钟

2.将面团揉成表面光滑的一坨,盖上保鲜膜常温放置4小时(我这个好不光滑啊手动捂脸

3.将面团放入大盆清水里揉洗,多洗一会儿,要把白白的面都洗出来,剩下一坨洗不掉的是面筋

4.过滤洗面水,一定要滤干净!这样凉皮吃起来顺滑

5.面筋放入适量酵母粉,盖上保鲜膜室温放置一晚;洗面水盖上保鲜膜(不用盖严),室温放一晚

6.【此时已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分钟,拿出来放凉

7.洗面水静置后分层,将上层的水慢慢倒出,在剩下的面浆里倒入清水(一点一点的倒,边倒边搅拌,面浆可放荡不羁的流动即可)

8.铁盘上刷薄油,把面浆舀在铁盘上铺平,放入开水加盖蒸到面皮起大泡即可出锅(铁盘最好能浮在水面上,这样面皮才均匀)

9.把铁盘放入凉水盆,面皮凉下来之后轻轻揭下放在盘子里,表面刷薄油防止粘连

10.重复铁盘刷油到面皮放盘子里刷油的步骤,把面皮摞一摞

11.【以下是配菜和调料水制作】


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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