油菜大虾包的做法
主料： 面粉180g 牛奶20g 鸡蛋1个 盐1g 酵母2g 黄油30g 辅料： 面粉做冰种100g 清水做冰种100g 酵母做冰种2g 野生明虾仁200g 猪肉末100g 小油菜800g 葱姜蒜末适量 盐3小勺 鸡精半小勺 生抽4汤匙 食用油4汤匙 香油半汤匙 白胡椒粉适量 五香粉适量
1.冰种：面粉100g，温水100g，酵母1-2g 主面团：牛奶20g，鸡蛋一个（55g左右的蛋液），盐1g，酵母2g，面粉180g，黄油30g 馅料：野生明虾仁200g，猪肉末100g，小油菜800g，葱姜蒜末适量，盐3小勺，鸡精半小勺，生抽4汤匙，食用油4汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少量，五香粉少量 准备好冰种材料，酵母融化在温水中，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上
2.这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约3倍大了
3.将主面团材料放到面包机桶中
4.倒入发酵好的冰种
5.开启一个快速和面程序（20分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置15分钟左右
6.然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（20分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它自由地发酵到2倍以上大小吧
7.野生明虾仁切成丁
8.猪肉末备好
9.用1小勺盐、1汤匙生抽、少量胡椒粉、少量五香粉将猪肉末和虾仁腌制一下，利用腌制的时间处理油菜
10.油菜洗净，入开水焯烫至变软，取出过凉水，切碎，挤去水分，放入虾仁和肉末中，再加入切碎的葱姜蒜末
11.加入盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，食用油4汤匙，香油半汤匙，将馅拌匀备用
12.发酵好的面团排气，均匀分成12等份
13.将每份擀成圆形面皮，包入适量馅料，以自己喜欢的手法捏成包子
14.进行二次饧发，待包子明显涨大后，上锅蒸，大火将水烧开，转中火继续蒸10分钟即可