陕西特色美食--油泼面的做法
主料： 饺子面粉400g 辅料： 油30g 盐少许 香葱碎12g 大蒜碎9g 辣椒面8g 老陈醋15ml 味极鲜30ml 清水195g 香菜1根
1.面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状
2.合成光滑的面团
3.用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
4.将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
5.酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克
6.面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
7.把醒好面片切成宽条
8.用手指在在两边捏一下将其捏薄
9.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
10.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态
11.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了
12.捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
13.将辣椒面放在最上面
14.将锅里倒入植物油烧的滚热后
15.立即泼在上面
16.加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
17.一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦