小清新酸奶柠檬蛋糕（3蛋6寸）

小清新酸奶柠檬蛋糕（3蛋6寸）的做法

鸡蛋	3个
低筋面粉	20克
玉米淀粉	20克
酸奶（浓稠型）	120克
白砂糖	30克
柠檬汁或白醋	4滴
柠檬屑	1个柠檬的皮

准备一个6寸圆形模具，将油纸剪成比模具底部稍微大1cm左右的圆形，垫在底部。
（这样做是为了后面好脱模，侧面不需要垫油纸了，因为做好的蛋糕冷却后会回缩一点。）

将面粉和玉米淀粉过筛2次备用。

柠檬带皮用热水泡3分钟，用细孔的刨屑器刨出1个柠檬的皮，注意不要将白色部分也刨出来，会苦，只要黄色部分就可以了。

酸奶里加入柠檬屑。

再加入蛋黄。

再将粉类加入，混合成均匀无干面的状态，因为有柠檬屑在面糊中，所以面糊不是很滑很正常。

蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，期间分三次加入白砂糖，直到提起打蛋器出现弯弯的尖钩。

将蛋白取出三分一与之前的蛋黄糊混合均匀。

将8中的混合物倒进剩下的蛋白中，以翻拌和切拌的手法混合均匀，直到看不到白色的蛋白。千万不要画圈圈搅拌哦！蛋白会消泡的。

将混合好的9倒进模具中，双手将模具放在距离桌面10厘米处将模具摔到桌面上，消除气泡，再用牙签在面糊的上下左右划几下，消除大气泡。

将模具放入烤箱中150℃烘烤，大约40分钟。

看到蛋糕表面开始上色可以放置一张锡纸防止上色过度。