蒜香砂锅鱼头的做法
蒜香砂锅鱼头的食材：
| 花鲢鱼头 |
1个 |
| 大蒜 |
1～2头 |
| 生姜 |
6片 |
| 京葱白 |
1根 |
| 干红辣椒 |
10个 |
| 盐 |
2克 |
| 食用油 |
20克 |
| 蒸鱼豉油 |
2大勺 |
| 红烧酱油 |
1大勺 |
| 白酒 |
3大勺 |
| 胡椒粉 |
适量 |
| 香菜 |
适量 |
| 熟芝麻 |
少许 |
蒜香砂锅鱼头的做法：
1
将鱼头整理干净后斩成大块，先倒入1大勺白酒颠匀，加盖闷几分钟后冲洗一下；沥干水，调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右；
2
大蒜剥出蒜瓣；生姜切成片；京葱取葱白切成寸段；干红辣椒剪成小段；香菜去根洗净备用；
3
砂锅内倒入食用油润锅，把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底，随后错落摆放上腌制好的鱼头块，把腌料汁一起倒入，撒上干红辣椒段；
4
盖上砂锅盖，由中火（砂锅预热）转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入，再焖5分钟后离火，撒上熟芝麻和香菜即可。
小贴士
此做法省去了做鱼最头疼的煎炸环节，可以既干净又轻松地搞定；不过去腥就全靠白酒了，这个必须有！加上葱姜蒜齐助阵，整个烹饪过程满屋生香；特别是焖烧后的蒜瓣，软糯鲜香，好吃极了，建议多放一点。