荠菜麦饭的做法
与清明相关的传统美食—荠菜麦饭
清明前后，正是各种野菜蓬勃生长的时节。
陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗，麦饭按陕西人发音，称之为“美饭”，就是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。
菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜
做法也简单，菜叶洗净后，拌上面粉，上锅蒸熟即食。
可凉调着吃，也可以用热油，佐以干辣皮、干花椒炒香后，再把麦饭倒入炒热吃。
凉调清淡、开胃。
热炒醇美、鲜香。
各有各的好。
荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。
荠菜麦饭
主料:荠菜、面粉
配料:大蒜切末
调料:盐、酱油、醋、白糖、油泼辣椒、香油、味精
荠菜麦饭做法
1、将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用。
2、用刀细细切碎。
3、取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多。
4、裹好面粉的荠菜。
5、一点盐。
6、一点碱，比盐还要少！切记。（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）
7、取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。
8、将拌好的麦饭倒入其中。
9、边角压平，使其受热均匀。
10、蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）
11、盖上锅盖，大火蒸10分钟。
12、盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可。
