香草泡芙_香草泡芙的做法_香草泡芙怎么做

香草泡芙的做法

泡芙
无盐黄油	80克
鸡蛋	250克（5~6个）
低筋面粉	120克
水	150克
盐	2克
香草馅
蛋黄	80克（4个）
纯牛奶	300克
细砂糖	75克
低筋面粉	15克
玉米淀粉	15克
香草豆荚	1/2条

如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。

认真先看完视频哇，有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士

【香草馅】

先把香草豆荚的籽给取出来

然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸

牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发

然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

必须把所有干粉都搅拌均匀了，完成之后的状态如图，看不清可以看视频中的状态

蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟，具体操作请看视频。

牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了，具体操作请看视频。

香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后要搅拌如图中的状态才算是完成，具体操作请看视频。

煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

然后盖上保鲜膜，方法请看视频，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，那香草馅就算做好了。

【泡芙】

首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸

油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了

再把鸡蛋打散

油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去

然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型

打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了。

然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。

剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，具体操作，和每一次加入蛋液后的状态，请看视频。
小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角就可以了】