褐色黄油巧克力奇普饼干的做法
褐色黄油巧克力奇普饼干的食材:
中粉 |
248克 |
黄油 |
200克 |
苦甜巧克力 |
225克,切小块(用巧克力豆也可以,但口感不如巧克力块) |
褐色糖 |
148克 |
小苏打 |
0.5小勺 |
糖 |
100克 |
盐 |
1小勺 |
香草香精 |
2小勺 |
蛋 |
1个 |
蛋黄 |
1个 |
核桃 |
100克,切碎 |
褐色黄油巧克力奇普饼干的做法:
1、把145克黄油做成褐色黄油,详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油,搅拌至完全融化
2、加入糖,褐色糖,盐,香精,搅拌均匀
3、加入蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次,面糊顺滑浓稠
4、混合中粉和小苏打,切拌入蛋液
5、切拌入巧克力块和核桃碎
6、面团均分16份,每份大概60克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM
7、如想要饼干比较厚或风味更融合,冷藏1小时以上至过夜,否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟,至中间略软。转移到烤架上放凉
小贴士
中间软韧,外表略脆,有对比感的质地是这种饼干的精华,所以尺寸一定要比较大。很多TX觉得一次不需要这么大一块饼干,其实掰成小块吃就行了,擅自缩小尺寸会影响口感。
黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。我个人觉得如果烤前把面糊冷藏储存一会儿(1小时至过夜),风味会融合得更天衣无缝。