巧克力饼干sablé korova的做法
巧克力饼干sablé korova的食材：
| 软化黄油 |
150g |
| 细砂糖 |
50g |
| 黄砂糖/红糖 |
120g |
| 盐 |
3g |
| 泡打粉 |
少许 |
| 可可粉 |
30g |
| 中筋面粉 |
175g |
| 香草精 |
一小勺 |
| 烘焙用黑巧克力 |
150g |
巧克力饼干sablé korova的做法：
1、黄油提前从冰箱里拿出来 这个时候开始把巧克力块切成较细碎的粒 切好后黄油应该差不多软了 加两种糖一起打发至呈现羽毛状 加盐和香草精继续用打蛋器搅打
2、可可粉 面粉和泡打粉称量好后 先放进容器里略为搅拌均匀 然后筛入黄油糊里 用刮刀搅拌至匀质 入巧克力碎粒继续搅匀
3、操作台上铺一层保鲜膜 把面糊舀适量在上面 卷起形成4cm直径圆筒状如右下图 用锡纸包好入冰箱冷藏至少1小时使其变硬
4、取出切成1.5cm厚度的片状 放在烤盘里 两个面糊中间至少留出2-3cm的间隙 烤制过程中面糊会塌下的
5、放入预热165度的烤箱烤12分钟(不能超过这个时间!)取出晾凉即可
小贴士
面糊搅拌要尽量少以免起筋
烘烤时间也很重要 时间不要过头 刚烤好的饼干应该呈现出一种"未全熟(sous-cuit)"的状态
我觉得加一些坚果碎粒应该也很棒 比如开心果什么的 颜色也更生动一些