加州葡萄干戚风的做法
加州葡萄干戚风的食材：
| 蛋黄 |
2个 |
| 细砂糖A |
40g |
| 低筋面粉 |
80g |
| 红酒 |
65g |
| 盐 |
1/8小匙（与面粉一起过筛） |
| 色拉油 |
40ml |
| 加州葡萄干 |
45g（提前用红酒泡涨并切成小粒） |
| 面粉少许 |
撒在切好的葡萄干上，拌匀 |
| 蛋白 |
4个 |
| 细砂糖B |
30g |
加州葡萄干戚风的做法：
1、用手动打蛋器把蛋黄打成光滑状，加入1/3的细砂糖A，充分打散糖，再加入1/3继续打成很细腻的糊状，最后加入剩下的糖。
2、加入色拉油，拌匀，继续加入红酒，和低筋面粉（面粉最好过筛3次），用手动打蛋器搅拌至无干面粉。
3、用电动打蛋器先把蛋白打发至有细小的泡沫后烤箱预热170度。分三次加入细砂糖B，一定不要把蛋白打发过头，这会影响蛋糕口感。蛋白的最佳状态是锥状前端微微往下低垂。
4、把打好的蛋白快速取1/3加入到蛋黄糊里切拌均匀，再取1/3继续切拌，最后把面糊倒回剩下的蛋白里翻拌均匀，速度要快且轻柔。
5、把葡萄干取1/3放如最后的面糊里，拌饭下。把面糊的1/2倒的入模具中，再撒1/3的葡萄干，把剩余的面糊倒完，在表面撒剩下的葡萄干。再用竹签搅拌一下。
6、把模具在桌上轻轻震下，消掉里面一些大气泡。入烤箱170度，35-40分钟。
小贴士
这是烤6寸戚风的量。
一定要仔细打发好蛋白，不要过头了。蛋白的最佳状态是锥状前端微微往下低垂。
烤好的蛋糕一定要倒扣！一定要哦！直到完全凉了再脱模！