枸杞瑶柱双米粥的做法
材料:
大米 50g、小米 10g、上等瑶柱 5g、枸杞桂圆红枣少许、薏仁 2g
姜丝少许、高汤 500ml
盐 2g、自炼猪油 4g、
做法:
1、大米、小米、薏仁泡水1小时,枸杞温水泡发待用
2、瑶柱温水泡发后,加少许米酒,入蒸锅蒸20分钟
3、坐锅起油,下姜丝煸香
4、下高汤,大火煮沸
5、下桂圆、红枣、薏仁,大火煮沸,煮5分钟
6、下大米,搅拌煮沸,转中小火煮10分钟
7、下瑶柱,搅拌煮10分钟
8、下小米、枸杞,搅拌煮30分钟至粥汁浓郁,粥油出,下盐调味,搅拌均匀,适时出锅即可
小贴士:
1.煮粥没有巧,三十六下搅
2.猪油煮粥非常香,而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味,加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅,要搅拌,易粘底,粥渐稠时,要搅拌,易糊底
6.见米不见水,见水不见米是境界,不是必须的结果,不必强求
7.如想快速成粥,将米打碎再煮;如想再快一些,可以加入淀粉,自欺欺人