川香东北酸菜炒肉末的做法
川香东北酸菜炒肉末的食材：
| 肉末（半肥瘦） |
二两 |
| 东北酸菜 |
半棵 |
| 郫县豆瓣 |
一大勺 |
| 姜末、葱花 |
若干 |
| 干辣椒（可省） |
两三个 |
| 花椒粉、五香粉 |
各一小勺 |
| 生抽 |
一汤勺 |
| 料酒 |
一汤勺 |
| 白糖 |
一汤勺 |
| 鸡精（可省） |
少许 |
川香东北酸菜炒肉末的做法：
1、做好准备工作，酸菜切细丝，越细越好，用双手用力攥出水分成团，然后拨散准备好；这一步非常重要不要省略；
葱切葱花，姜切细末备用；
干辣椒掰段；
2、锅中下油，放入姜末炒香；
下肉末，炒散至发白；
依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀；
如有，下入干辣椒段；
加入郫县豆瓣，豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减；
把锅中材料大火炒匀，炒香，炒干，尽量少留水分；
3、下入准备好的酸菜丝；
中大火用力翻炒，不要加入水分；
加入白糖、再加入少量生抽；
将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀；
4、等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀；
这时如果喜欢重口可以加点盐，如酸菜很酸咸则无需再加，请自行调节；
起锅前也可以加入鸡精或不加均可；
5、起锅，开吃！
小贴士
1、没有东北酸菜的话，用四川酸菜、云南酸菜、各地本地的酸菜酸萝卜酸笋等等都可以做这道菜，大家尽情表达对故土的爱吧~
2、郫县豆瓣和花椒、糖，是非常重要的调料，只要用量到位就都会很好吃；
3、肉末要肥一点儿，因为酸菜非常吸油，如果肉不够肥，那炒菜的油就多放点儿；
4、全程不要加水，干干的才够香够下饭；
5、可以根据自己的喜爱在里面加入各种配菜，如泡好的粗细粉丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等，均可。