白巧克力淋酱肉桂戚风的做法
白巧克力淋酱肉桂戚风的食材：
| 蛋黄 |
3个 |
| 细砂糖A |
35g |
| 牛奶 |
30g |
| 植物油 |
30g |
| 肉桂粉 |
8g |
| 低粉 |
70g |
| 蛋白 |
3个 |
| 细砂糖B |
25g |
| 白醋/柠檬汁 |
几滴 |
| 白巧克力 |
120g |
白巧克力淋酱肉桂戚风的做法：
1、蛋黄加糖A稍微打发至颜色变浅，加入牛奶和植物油搅匀，再筛入低粉和肉桂粉拌匀；
2、蛋白加几滴白醋/柠檬汁，分3次加入糖B打发至提起有小弯勾；
3、挖三分一蛋白糊到蛋黄糊中切拌，再加三分一，最后再一起倒入蛋白盆中切拌均匀，手法要轻 防止消泡，蛋糕糊倒入戚风模内，再轻磕几下；
4、烤箱预热 175° 下层 35分钟，烤好后立即倒扣，待凉用脱模刀辅助脱模；
5、白巧克力隔着热水搅拌融化，再淋在戚风表面上；
6、可现吃也可稍等几分钟 待巧克力冷却凝固后再切块食用。
小贴士
ps:适用于6寸戚风模,8寸用来请翻倍
1，打发好的蛋白糊 提前打蛋器会出现直立小弯勾 说明已达干性发泡程度；
2，混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"/"8"字 绝不要打圈 以防止消泡；
3，戚风烤好后应立即倒扣 待凉再用脱模刀辅助脱模。
4，淋上巧克力浆后可在表面点缀些水果 如：草莓 蓝莓 橙子等 又或者可以添加上自己喜爱的糖果。