鱼香鹌鹑蛋的做法
推荐2工艺：炒口味：鱼香味难度：普通水平时间：10-30分钟鹌鹑蛋 350克 木耳100克青红辣椒20克 葱姜蒜各10克调料料酒适量酱油适量香醋适量食盐适量鸡精适量植物油适量水淀粉适量白糖适量高汤适量郫县豆瓣酱 适量
1、将鹌鹑蛋洗净，放冷水锅中煮熟，倒去水，趁热晃动锅使鹌鹑蛋壳破碎后剥壳，备用。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放鹌鹑蛋炸至色泽金黄，捞起，沥油。
3、木耳放入加有淀粉的水中浸泡，洗净，撕成小朵;
4、青红辣椒去蒂及籽洗净，切块;葱姜蒜均切成碎末，备用。
5、取小碗加料酒、香醋、酱油、鸡精、食盐、白糖、葱姜蒜末、添入高汤搅匀成鱼香汁。
6、锅留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味，加青红辣椒块、木耳翻炒;
7、烹入鱼香汁，放鹌鹑蛋炒入味，加水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
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