油酥牛肉火烧的做法
主料： 面粉290克 酵母粉1克 油60克 精盐2克 姜黄粉少许 辅料： 油适量 盐适量 肥瘦牛肉200克 大葱100克 洋葱30克 鸡蛋1个 生姜5克 老抽3克 生抽10克 蚝油5克 糖5克 十三香少许
1.面粉240克加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。 倒入温水约145克，先拌成絮状态。 然后揉成光滑的软面团，表面抹点油，蒙上保鲜膜，饧30-60分钟（注意温度，不要让面团发过了，只要变得柔韧就好）。
2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
3.将大葱和洋葱切碎。
4.拌入肉泥中，根据馅料的湿度少许打些水，最后倒入花椒葱油和香油拌匀，馅料就做好了。 注：这种酥皮的饼，内馅一定要干爽。
5.油60克烧热后，拌入50克面粉、少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），这就是香料油酥。 注：油烧热，油酥才香。
6.案上抹些油，将面团直接擀成大片（不要再揉），然后香料油酥均匀地抹在面片上。 注：做油酥类的饼最好用油案。
7.再慢慢卷起，再饧上10多分钟。
8.将卷子抻抻长，分割成适合的小份。 我先分成了8份，感觉有点大，又将每个小剂一分为二，这要看你想做大个的，还是小巧的。
9.取一小剂，两头捏在一起。
10.擀成圆片，中间放一坨牛肉馅。
11.捏合在一起封口。 注：面团相当的软，是很容易封口的，也不会形成一块面疙瘩。
12.封口向下，再饧上10多分钟。
13.然后撒少量的芝麻，擀成小饼，放在烤盘上。
14.送入200度的烤箱中层，烤20分钟左右，出炉后放在烤架上散热。