碧螺春翡翠烧卖的做法
主料： 开水70ml，实用50ml适量 烧卖皮：适量 碧螺春茶叶8g 开水70ml 中筋面粉150g 鸡蛋1个 食用色素少许 烧卖馅：适量 猪腿肉100g 鲜虾肉100g 干香菇20g 包菜35g 食盐2g 白糖6g 鸡粉4g 淀粉10g 生抽5ml 香油10ml
1.烧卖馅：鲜虾肉去肠洗净，用布吸干水分，切碎
2.干香菇用清水泡发，切细粒
3.猪腿肉和包菜分别切细粒
4.猪腿肉和虾肉放入大盘中，加入食盐、白糖、鸡粉、淀粉、生抽和香油
5.充分拌匀并搓成稠糊状
6.加入包菜和香菇
7.再次充分拌匀，放入冰箱冷冻30分钟备用
8.碧螺春茶叶用80度的开水冲泡10分钟
9.用滤网滤掉茶渣，茶汁备用
10.烧卖皮：将中筋面粉、鸡蛋、少许绿色食用色素和茶汁混合均匀
11.揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置20分钟
12.用擀面棍将面团擀成薄片
13.用模具割出圆形，或者用擀面棍擀成圆薄皮，即成烧卖皮
14.将18g馅料放在1片烧卖皮上
15.用虎口夹住面皮慢慢捏紧
16.烧卖胚完成
17.将烧卖胚放入蒸笼，隔水大火蒸10分钟即可
18.适合作为早餐和下午茶～碧螺春翡翠烧卖