人们通常所说的“鱼子酱”，其实并不是酱，而是从鱼肚子里掏出来的鱼子。在俄罗斯市场上最具代表性的有两种鱼子：一种是黑鱼子，主要来自里海地区，是鲟鱼的鱼子；另一种是红鱼子，来自远东等其他地区，其中多数为大马哈鱼产的鱼子。
红鱼子酱的营养价值：
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
鱼子酱的制做方法：
鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来，冲洗干净后，加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%，不加盐非常容易变质。
正确的鱼子酱的食用方法：
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。