“综合香料”顾名思议就是综合了各种香料，将数种不同的单品香料按一定的比例混合在一起，营造出全新的香味来。调配的品种和比例不同，香味也各有特色，如我们熟悉的五香粉和咖喱粉。其实，综合香料的调配没有那么讲究。在保证无害的前提下，只要符合自己的喜好和口味，示必不是一道美味。事实是，像咖喱这么流行的香料，在许多国家都赋予了各个国家自己的风味，新加坡、泰国、马来西亚、斯里兰卡、日本等国的咖喱，或温和或鲜香，或清新或浓郁，各有各的特色。
选购与保存
由于几乎所有的综合香料都集合了各种干燥的单品香料，因此，综合香料的保存也一定要保持干燥，同时注意避开高温、阳光、潮湿和紫外线的照射，以免变质。只要一种原料变质，整个综合香料的品质也就跟着打折扣了。像咖喱粉只要经日光照射就会褪色，失去原有的功效，因而最好是选用不透明的密闭容器装盛。
使用方法
刚调配好的综合香料最好先不使用，待各种香味完全融合为一体，使芳香更加完美后才用。许多综合香料需经过3个月至1年时间的成熟过程，才能显现更佳的风味与效果，咖喱粉就是其中之一。如果想加速完成这一过程，可用低温略微烘烤。但千万记得要用低温，否则芳香成分很容易在高温下散失。