蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
蒜香粉 - 特点
蒜香粉的特点是蒜香味醇厚,但不见蒜的影子。最大的好处个人认为就是炸制时不易糊,不像放入鲜蒜茸,对油温以及火候的掌握没有放入蒜香粉那样更令人得心应手。
但有一点,使用蒜香粉腌制排骨、等鸡翅等食材时,蒜香粉千万别放多,否则成品菜肴会有些发苦,推荐的比例为,一斤原料放一钱蒜香粉。
蒜香粉 - 用途
蒜香粉在粤菜里的运用以炸制菜肴为主,较著名的就是蒜香排骨、蒜香鸡翅等等,包括一些“避风塘”的菜肴蒜香粉亦有贡献。
蒜香粉在使用时,一般多以腌制食材时使用为主,主要用于炒菜、调菜。