首先去正规超市或是菜场专卖店买小包装的鸭颈。一般一袋5-6根18元左右。一定要仔细看清生产厂家和产品保质期。要挑选品牌产品；务必注意检查产品是否新鲜无异味。
1）冷藏的鸭颈提前几小时从冰箱拿出融化。
2）将鸭颈洗净后斩成一寸左右的短块。
3）放锅里绰一下，去除血水和杂质。再次洗净沥干。
4）铁锅烧热，放入适量精制油。等油温7-8分热时倒入鸭颈，快速翻炒，加入料酒后继续翻炒。
5）放入生姜片、大料、桂皮、红辣椒等香料，加适量酱油，精制盐，清水。
6）大火烧开后潷去浮沫，改换文火闷煮。约一个多小时后加入适量白砂糖，用大火收干汤汁。
7）出锅前加入少量味精或鸡精，最好淋上点香油。
一盆酥烂适宜，香味扑鼻的红烧鸭颈就这样新鲜出炉了...