旱肉又叫憨肉。鸡鸭和乐是老潍县的传统名吃，位置跟肉火烧、朝天锅几样并列，成为潍坊这个城市的名片。简单说，你没吃过和乐，就等于没来过潍坊。那么憨肉是怎么回事啊？憨肉在和乐中起什么作用啊？请教了几个明白人，解释道“憨肉”是鸡鸭和乐佐卤中的主料，做起来挺麻烦挺讲究。要将半肥半瘦的猪肉与葱姜一起剁细，加上三成淀粉和适量的花椒水，搅至匀透细腻，做成一个个大而扁的团子上锅蒸熟，再在鸡鸭汤锅中煮过，捞出切成薄片待用。到时候配合和乐卤子、和乐面装到一个碗里就成了。听到这里我反应过来，这憨肉，原来就是和乐碗里看上去像切片的红肠、切片的午餐肉、切片的肉丸子一样的肉片片啊，
憨肉跟肉丸子接近，又略有差别。肉丸子做法是将猪精肉剁细剁好，加葱姜花椒水盐味精酱油，再淀粉鸡蛋调匀，做成团团丸子，下油锅炸成型，上锅蒸熟而成。憨肉如之相近，就是没下油锅而直接上锅蒸制，回头又在鸡鸭汤中煮过的。
制作加工憨肉挺麻烦，味道应该肉丸子差不多，很好吃的。如果像切火腿肠一样切片装碟上桌，作为酒肴喝个小酒应该很美。不过老潍县人没有这个吃法，咱不敢造次。万一有机会，我就自个吃吃试试，不能让潍县人看见。说老潍县讲究吃，不是胡咧咧。你看看吧，为了碗鸡鸭和乐，得费半天事，先做出国内独一无二的憨肉来，服气吧。
旱肉制法：
将猪肉2000克剁成肉泥，加入精盐50克、鸡蛋250克、淀粉500克、酱油50克、葱姜末50克搅匀，平摊于底面擦油的大铝盘上，入笼蒸熟取出，同时切丁。