经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯。越来越多的人发现，中国人餐桌的“内容”正悄然发生变化，由原来饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。
80年代，我国人均粮食占有量达到400公斤，结束了粮食长期短缺的历史。举世公认，中国用世界百分之七的耕地养活了世界百分之二十二的人口是个了不起的奇迹。
现在，中国的越来越注重饮食的营养。据权威部门统计，1995年，我国城市居民每天人均消费粮食387克，肉禽78.3克，鱼虾36.1克，奶类24.2克，蛋类76.1克。与5年前相比，除粮食消费基本持平外，其他类消费增长都在百分十至百分之二十。中国人营养摄入量已达到中等发达国家的生活水平。
填饱肚子和摄取营养之间有天渊之别。近几年，高粱、玉米等杂粮再度“走红”，有人认为是“忆苦思甜”。营养学家则说，它反映了老百姓对杂粮中微量元素的重视，对传统膳食讲究兼收并畜这一合理内核的重新认识。
食不厌“鲜”是近年来中国人餐桌上的一个显著特色。今天不论南方还是北方，每个城市每天都有大量鲜菜上市，严冬再也不会妨碍人们吃鲜的望中国人对蔬菜的消费量不知不觉中迅速增长，去年全国人均消费蔬菜150公斤。
经济的发展给中国餐桌上带来变化才刚刚开始。专家分析，这种变化必将改变中国人的饮食观念和习惯。尽管目前物价仍然偏高，人们有时有几句牢骚话，但老百姓自己都承认:“涨归涨，嚷归嚷；买归买，吃归吃；都炒着东西贵了，可桌上的饭菜还是一天比一天丰盛。”