我们每天使用餐具就象使用双手那样自然，这些便利的餐具是古人一时的灵感，还是随人类历史的发展而漫漫演化的?
中国人用筷子，西方人用刀叉，西方人初次吃中国菜，都要接受用筷子的考验。别小看这两根小棍根，在不会用的外国人手里，就是不听使唤，要经过一段时间的训练，才能得心应手，运用自如。李政道博士曾经说过：“筷子是绝妙的东西，持筷了用膳实际是物理学术杆原理的具体运用，它是人类手指的延长”。毫无疑问，在人类的初级阶段，在别的民族还处在用手抓食的时候，我们的祖先发明了筷子。运用筷子，这是卫生的表现，文明的表现，也是开发较早的表现。
古籍中，凡提到筷子的地方都写作“著”。《扎记·曲礼》“饭黍毋以黍”很能说明最早的筷子都是以竹木作为原料，但为何后人都不写不称“著”，而有了“筷子”这个名称呢?事出有因，它与一种禁忌习俗有关。明人《推篷寤语》中说：“世有误恶字而呼为美字者，如立者讳滞，呼为快子，今因流传之久，至有土大夫问，亦称著为快子者，忘其始也”。陆客《菽园杂记》也说：“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚，如舟行讳“往”，讳“翻”