我国是最早种植大豆国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。那么，豆腐到底是谁发明的呢？
“中国是豆腐‘师傅之国’。”“豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟大的贡献。”提起中国的豆腐来，日本人总是怀着敬佩的心情竭力赞扬。
1963年，中国佛教协会代表团到日本奈良参加鉴真和尚逝世1200周年纪念活动，当时，日本许多从事豆制品业的头面人物也参加了。据说，他们之所以参加纪念活动，是为了感谢鉴真东渡时把豆腐的制法带到日本。引人注目的是，这些参加者手里都提着装满各种豆制品的布袋，布袋上还写着"唐传豆腐干，淮南堂制"字样。
淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，原是为了纪念豆腐的发明人--汉代淮南王刘安而起的。堂堂淮南王怎么会当发明豆腐呢？原来刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼，陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研出了鲜美的豆腐，并献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。
传说刘安后来在八公山“升天”,山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”也因此而名扬天下。